Bolivia es cuna de una biodiversidad privilegiada que, lamentablemente, no siempre se refleja en nuestras decisiones alimenticias. Mientras los índices de sobrepeso y diabetes aumentan en las ciudades, muchos superalimentos nativos permanecen relegados a los mercados rurales. Es hora de redescubrir tesoros como el tarwi, el amaranto y la cañahua.
El tarwi, conocido también como chocho, es una leguminosa andina con un contenido proteico superior al de muchas carnes. Después de ser debidamente desamargado, se convierte en una excelente alternativa para personas vegetarianas o con problemas de colesterol. Su consumo frecuente ayuda a controlar los niveles de glucosa en la sangre, por lo que es ideal para personas con riesgo de diabetes tipo 2.
El amaranto y la cañahua, por su parte, son granos ricos en calcio, hierro y proteínas, con un bajo índice glucémico. Son recomendados para fortalecer huesos, prevenir la anemia y mantener niveles de energía estables. En forma de galletas, sopas o bebidas calientes, estos granos se adaptan fácilmente a los gustos actuales, sin perder su esencia nutricional.
Promover estos superalimentos en la alimentación diaria no es solo un gesto hacia la salud, sino también un acto de justicia alimentaria. Recuperar los cultivos nativos fortalece economías locales, protege la biodiversidad y construye una soberanía alimentaria basada en lo propio, lo sabroso y lo saludable.